Pour ce dessert, faites bien cuire votre crème de base.
GRATIN CHOCOLAT-ORANGE
Pour 4 personnes préparation : 25 min Cuisson : 10 min Repos :30 min
*3 oranges bio *2 oranges (jus) *3 jaunes d'oeufs
*25 cl de crème liquide *150 g de sucre en poudre *4 c à s de cacao en poudre
Faites tiédir le jus des oranges.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez-y le jus d'orange tiède.
Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux comme une crème anglaise, la crème ne doit pas bouillir et doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Lorsque la crème est cuite, versez-la dans un saladier et ajoutez le cacao en pluie.
Mélangez bien et laissez refroidir 30 min.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement dans la préparation précédente.
Préchauffez le gril du four.
Pelez les oranges à vif et détaillez-les en quartiers.
Versez-la préparation a chocolat dans des plats à gratin.
Disposez les quartiers d'orange en rosace.
Enfournez les gratins 5 à 7 min sous le gril en les surveillant bien en fin de cuisson.
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 25 min
*600 g de céleri-rave *2 petites pommes rouges *1 oignon
*3 c à s d'huile d'olive *75 cl de lait d'amande *50 g de noisettes décortiquées
Éplucher les légumes.
Émincer l'oignon, couper le céleri en petits cubes.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer les légumes 15 min à couvert.
Assaisonner, remuer de temps en temps.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Les ajouter à la cocotte avec le lait d'amande.
Cuire à petits frémissements 5-8 min.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer.
Servir avec les noisettes hachées.
TAGLIATELLES AU POULET, SAUCE CREMEUSE AU BLEU
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 10 min
*250 de balncs de poulet *200 g champignons bruns
*1 échalote hachée *2 gousses d'ail hachées *1 c à s de persil haché
*400 de tagliatelles *150 g de bleu d'Auvergne *2 c à s de crème entière
*10 cl de vin blanc *1 pincée de paprika *huile neutre *sel et poivre
Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps indiqué sur la paquet.
Faites revenir les blancs de poulet coupés en lamelles dans une poêle bien huilée avec l'ail, l'échalote, le paprika et les champignons en lamelles.
Ajoutez la crème entière, le vin blanc, le bleu d'Auvergne et le persil.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Ajoutez les tagliatelles et réchauffez quelques secondes.
BISCUITS FLOCONS D'AVOINE
Pour 10 biscuits préparation : 5 min frigo : 1 h cuisson : 25 min
*200 g de flocons d’avoine nature bio *80 g de sucre complet *50 g de raisins noirs séchés *50 g de noisettes *50 g de chocolat noir à 70% de cacao haché *15 cl de jus de raisin
Mélangez tous les ingrédients de la recette dans un saladier et réservez le mélange 1 heure dans le réfrigérateur.
Confectionnez des petits palets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre à l’aide d’un petit cercle.
Tassez bien la préparation avant d’enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de les manipuler et de les déguster.
CREME DE PANAIS ET NAVET
Pour 4 personnes préparation : 30 min cuisson : 35 min
*1kg de panais *4 carottes *2 navets *2 oignons
*10 cl de crème liquide *1,5 l de bouillon de volaille
*2 c à s d'huile d'olive *sel & poivre
Epluchez les panais, les carottes et les navets.
Coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen durant 5 min.
Ajoutez tous les légumes, puis laissez revenir 10 min, toujours sur feu moyen, tout en mélangeant.
Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Ajoutez la crème, salez et mixez.
PATATE DOUCE AU LARD FUME ET LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation : 30 min cuisson : 40 min
*200 g de lardons allumettes *2 patates douces *10 champignons de Paris *5 oignons nouveaux
*100 g de feta *160 g de mélange boulgour et quinoa *1 poignée de noix *Huile d'olive
Pour la sauce :
*1/2 citron (jus) *1 yaourt à la grecque *10 cl de crème liquide *poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les 40 min.
Faites cuire le mélange boulgour quinoa selon les indications du paquet.
Égouttez et réservez.
Lavez et émincez les oignons.
Émincez les champignons.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Réservez.
Faites cuire ensuite les champignons et les oignons 5 à 10 min.
Mélangez l'ensemble et réservez au chaud.
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quadrillez les patates douces quand elles sont cuites.
Répartissez une couche de boulgour et quinoa, la poêlée de champignons, la feta émiettée et des noix concassées.
*1 large tranche de roquefort *1 pain d'épices *2 poires
Découpez tous les ingrédients en cubes.
Les piquer sur les petites brochettes en alternant pain d'épices, poire et roquefort.
Ensuite piquez ces brochettes sur une pomme pour la préparation.
ARAIGNÉE FAÇON CARBONNADE
Pour 4 personnes préparation : 20 min cuisson : 20 min
*700 g d’araignée de bœuf coupée en morceaux *2 oignons *300 g de carottes
*2 endives *60 g de beurre *100 g de sucre brun *40 cl de bière du Nord
*huile arachide *sel & poivre
Épluchez les oignons et les carottes.
Lavez-les, puis taillez les carottes en gros bâtonnets.
Ciselez finement les oignons.
Faites suer les oignons et les carottes, ajoutez un peu d'eau, salez et ajoutez 50 grammes de beurre.
Laissez cuire environ 10 min.
Dans une poêle, faites chauffer un trait d’huile d'arachide et saisissez les morceaux de viande 5 min de chaque côté.
La viande sera meilleure saignante.
Salez en fin de cuisson.
Débarrassez la viande de la poêle, ajoutez le sucre vergeoise et déglacez avec la vière.
Laissez réduire à feu doux x.
Disposez les légumes au fond des assiettes et ajoutez la viande.
Effeuillez les endive.
Au dernier moment, faites sauter à la poêle les feuilles d'endive dans le reste de beurre avec une pincée de sucre brun: elles doivent rester croquantes.
Nappez la viande et les légumes de sauce chaude et décorez de feuilles d'endives.
Pour 4 personnes Préparation: 15 min cuisson : 35 min
*500 g de carottes *2 oignons *1 c à s de gingembre moulu *1/2 ananas frais *1 c à s d’huile d’olive *sel, poivre
Dans une casserole, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché, les carottes pelées puis coupées en rondelles et le gingembre. Verser de l’eau pour couvrir les légume, saler et poivrer.
Couper l'ananas en morceaux, les ajouter dans la casserole et porter à ébullition avant de diminuer le feu pour laisser cuire tranquillement environ 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer la soupe pour obtenir un beau velouté et c’est prêt !
ENDIVES AU JAMBON
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 35 min
*4 endives *4 tranches de jambon blanc *75 cl de lait
*50 g de beurre (+ pour le plat) *125 g d’emmental râpé
*50 g de farine *Sel, poivre du moulin
Éliminez une partie du cœur de l’endive par la base.
Faites-les cuire entières pendant 8 min à la vapeur.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte brun clair.
Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Remettez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe.
Salez et poivrez.
Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de sauce béchamel.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 min.
