*500 g de topinambours *50 g de farine *20 g de noisettes en poudre *60 g de beurre mou
*2 c. à s de chapelure *2 c. à s d'huile de noisette *sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Réalisez la pâte à crumble.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les noisettes en poudre et la chapelure puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
Malaxez les ingrédients entre eux avec les doigts jusqu'à obtenir un sable assez grossier.
Réservez la pâte à crumble au frais.
Épluchez les topinambours puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les morceaux de topinambours et laissez cuire 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Puis, égouttez-les.
Dans un plat à gratin allant au four, déposez les morceaux de topinambours cuits puis versez l'huile de noisette.
Salez, poivrez à votre convenance.
Parsemez ensuite de pâte à crumble puis enfournez et laissez cuire 25 min à 180°C (th.6).
Une fois cuit, sortez le crumble de topinambours du four et servez aussitôt à vos convives, accompagné d'une petite salade verte.
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 25 min
*600 g de céleri-rave *2 petites pommes rouges *1 oignon
*3 c à s d'huile d'olive *75 cl de lait d'amande *50 g de noisettes décortiquées
Éplucher les légumes.
Émincer l'oignon, couper le céleri en petits cubes.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer les légumes 15 min à couvert.
Assaisonner, remuer de temps en temps.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Les ajouter à la cocotte avec le lait d'amande.
Cuire à petits frémissements 5-8 min.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer.
Servir avec les noisettes hachées.
TAGLIATELLES AU POULET, SAUCE CREMEUSE AU BLEU
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 10 min
*250 de balncs de poulet *200 g champignons bruns
*1 échalote hachée *2 gousses d'ail hachées *1 c à s de persil haché
*400 de tagliatelles *150 g de bleu d'Auvergne *2 c à s de crème entière
*10 cl de vin blanc *1 pincée de paprika *huile neutre *sel et poivre
Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps indiqué sur la paquet.
Faites revenir les blancs de poulet coupés en lamelles dans une poêle bien huilée avec l'ail, l'échalote, le paprika et les champignons en lamelles.
Ajoutez la crème entière, le vin blanc, le bleu d'Auvergne et le persil.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Ajoutez les tagliatelles et réchauffez quelques secondes.
BISCUITS FLOCONS D'AVOINE
Pour 10 biscuits préparation : 5 min frigo : 1 h cuisson : 25 min
*200 g de flocons d’avoine nature bio *80 g de sucre complet *50 g de raisins noirs séchés *50 g de noisettes *50 g de chocolat noir à 70% de cacao haché *15 cl de jus de raisin
Mélangez tous les ingrédients de la recette dans un saladier et réservez le mélange 1 heure dans le réfrigérateur.
Confectionnez des petits palets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre à l’aide d’un petit cercle.
Tassez bien la préparation avant d’enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de les manipuler et de les déguster.
CREME DE PANAIS ET NAVET
Pour 4 personnes préparation : 30 min cuisson : 35 min
*1kg de panais *4 carottes *2 navets *2 oignons
*10 cl de crème liquide *1,5 l de bouillon de volaille
*2 c à s d'huile d'olive *sel & poivre
Epluchez les panais, les carottes et les navets.
Coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen durant 5 min.
Ajoutez tous les légumes, puis laissez revenir 10 min, toujours sur feu moyen, tout en mélangeant.
Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Ajoutez la crème, salez et mixez.
PATATE DOUCE AU LARD FUME ET LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation : 30 min cuisson : 40 min
*200 g de lardons allumettes *2 patates douces *10 champignons de Paris *5 oignons nouveaux
*100 g de feta *160 g de mélange boulgour et quinoa *1 poignée de noix *Huile d'olive
Pour la sauce :
*1/2 citron (jus) *1 yaourt à la grecque *10 cl de crème liquide *poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les 40 min.
Faites cuire le mélange boulgour quinoa selon les indications du paquet.
Égouttez et réservez.
Lavez et émincez les oignons.
Émincez les champignons.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Réservez.
Faites cuire ensuite les champignons et les oignons 5 à 10 min.
Mélangez l'ensemble et réservez au chaud.
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quadrillez les patates douces quand elles sont cuites.
Répartissez une couche de boulgour et quinoa, la poêlée de champignons, la feta émiettée et des noix concassées.
Pour 4 personnes préparation : 10 min cuisson : 15 min
*100 g Pépites de chocolat noir *120 g Farine *80 g Cassonade *60 g Beurre
*1 Oeuf *2 c à s Poudre de noisette1 c à c Levure chimique *1 pincée Sel
Faites fondre le beurre, sur feu doux, dans une poêle de 20 cm de diamètre. Laissez-le tiédir. Versez-le dans un saladier et mélangez-le avec la cassonade, la poudre de noisette, l’œuf, la farine, la levure et le sel. Incorporez les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte de façon homogène dans la poêle. Posez-la sur feu doux et laissez cuire 10 min. Retournez délicatement le cookie, en vous aidant d’une assiette, et poursuivez la cuisson 5 min. Servez tiède.
