Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 25 min
*600 g de céleri-rave *2 petites pommes rouges *1 oignon
*3 c à s d'huile d'olive *75 cl de lait d'amande *50 g de noisettes décortiquées
Éplucher les légumes.
Émincer l'oignon, couper le céleri en petits cubes.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer les légumes 15 min à couvert.
Assaisonner, remuer de temps en temps.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Les ajouter à la cocotte avec le lait d'amande.
Cuire à petits frémissements 5-8 min.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer.
Servir avec les noisettes hachées.
TAGLIATELLES AU POULET, SAUCE CREMEUSE AU BLEU
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 10 min
*250 de balncs de poulet *200 g champignons bruns
*1 échalote hachée *2 gousses d'ail hachées *1 c à s de persil haché
*400 de tagliatelles *150 g de bleu d'Auvergne *2 c à s de crème entière
*10 cl de vin blanc *1 pincée de paprika *huile neutre *sel et poivre
Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps indiqué sur la paquet.
Faites revenir les blancs de poulet coupés en lamelles dans une poêle bien huilée avec l'ail, l'échalote, le paprika et les champignons en lamelles.
Ajoutez la crème entière, le vin blanc, le bleu d'Auvergne et le persil.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Ajoutez les tagliatelles et réchauffez quelques secondes.
BISCUITS FLOCONS D'AVOINE
Pour 10 biscuits préparation : 5 min frigo : 1 h cuisson : 25 min
*200 g de flocons d’avoine nature bio *80 g de sucre complet *50 g de raisins noirs séchés *50 g de noisettes *50 g de chocolat noir à 70% de cacao haché *15 cl de jus de raisin
Mélangez tous les ingrédients de la recette dans un saladier et réservez le mélange 1 heure dans le réfrigérateur.
Confectionnez des petits palets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre à l’aide d’un petit cercle.
Tassez bien la préparation avant d’enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de les manipuler et de les déguster.
CREME DE PANAIS ET NAVET
Pour 4 personnes préparation : 30 min cuisson : 35 min
*1kg de panais *4 carottes *2 navets *2 oignons
*10 cl de crème liquide *1,5 l de bouillon de volaille
*2 c à s d'huile d'olive *sel & poivre
Epluchez les panais, les carottes et les navets.
Coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen durant 5 min.
Ajoutez tous les légumes, puis laissez revenir 10 min, toujours sur feu moyen, tout en mélangeant.
Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Ajoutez la crème, salez et mixez.
PATATE DOUCE AU LARD FUME ET LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation : 30 min cuisson : 40 min
*200 g de lardons allumettes *2 patates douces *10 champignons de Paris *5 oignons nouveaux
*100 g de feta *160 g de mélange boulgour et quinoa *1 poignée de noix *Huile d'olive
Pour la sauce :
*1/2 citron (jus) *1 yaourt à la grecque *10 cl de crème liquide *poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les 40 min.
Faites cuire le mélange boulgour quinoa selon les indications du paquet.
Égouttez et réservez.
Lavez et émincez les oignons.
Émincez les champignons.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Réservez.
Faites cuire ensuite les champignons et les oignons 5 à 10 min.
Mélangez l'ensemble et réservez au chaud.
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quadrillez les patates douces quand elles sont cuites.
Répartissez une couche de boulgour et quinoa, la poêlée de champignons, la feta émiettée et des noix concassées.
*10 cl de canneberges séchées *10 cl de raisins secs *20 cl d'abricots séchés hachés *40 cl de flocons d'avoine *10 cl de graines de lin *10 cl d'amandes hachées *10 cl de jus d'orange + le zeste d'une orange *5 cl de sirop d'érable *5 cl de miel d'acacia *1 c à café de cannelle moulue *1 c à café de coriandre moulue *5 cl d'huile de noix de coco vierge (en magasin bio).
Mélangez les fruits séchés dans un bol et ajoutez le jus d'orange et le zeste d'une orange.
Faites chauffer l'huile de coco avec le miel et le sirop d'érable et versez le tout sur les fruits. Mélangez.
Versez l'ensemble dans un grand bol, l'avoine, les graines de lin, les amandes et les épices.
Versez la préparation aux fruits sur le mélange d'avoine. Mélangez bien.
Étalez le granola sur une plaque de cuisson et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir complètement avant de conserver le granola dans un bocal.
Dégustez dans du fromage blanc, du yaourt, ou du lait.
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 10 min
*1 ananas bien mûr *40 g de beurre *60 g de sucre semoule Chantilly au mascarpone : *20 cl de crème liquide entière *1 gousse de vanille *50 g de mascarpone *25 g de sucre glace
Pelez l'ananas et tranchez-le en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, ôtez le cœur, ou pas. Faites cuire les rondelles d'ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier avec le mascarpone, les graines de vanille et montez la crème en chantilly. Lorsque l'ananas est bien rôti et caramélisé, ôtez la poêle du feu et laissez-les tiédir. Disposez les tranches dans 4 assiettes. À l'aide d'une cuillère à potage, formez des quenelles de crème montée au mascarpone. Disposez une quenelle sur chaque tranche d'ananas, ajoutez un filet de jus de cuisson et servez aussitôt.
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