*3 petites endives *2 betteraves de taille moyenne, cuites
*4 bonnes poignées de mâche *1 c.s. d'huile d'olive
*2 c.c. de vinaigre balsamique *du sel de mer fin et du poivre du moulin
Coupez les endives en deux, ôtez la partie centrale amère, puis émincez le reste. Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Si votre mâche est vendue avec les racines, enlevez-les et nettoyez bien ; si elle est vendue en sachet ou en barquette, il faut simplement la laver.
Dans un saladier de taille moyenne, fouettez l'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez les endives et les betteraves, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez la mâche, les endives et les betteraves dans un saladier.
Arrosez les légumes de la vinaigrette et mélangez délicatement.
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