petit sale

Bonjour,

il me restait du petit salé,

je l'ai transformé en salade.

Recette trouvée dans

MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE

de Laurent MARIOTTE

SALADE D'ENDIVE AVEC LE RESTE DE PETIT SALE

Pour 4 personnes préparation : 10 min   cuisson 10  min

*le reste du petit salé (viande et lentilles)   *3 endives   *1 échalote

*1 poignée de noisettes décortiquées   *1 c à s de vinaigre de vin rouge   *3 c à s d'huile de noisette

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les endives et émincez-les en rondelles.

Pelez et hachez l'échalote.

Concassez légèrement les noisettes et faites-les torréfier 10 min au four.

Mélangez le reste de petit salé, les noisettes, les endives, l'échalote, puis assaisonnez de vinaigre et d'huile de noisette.

Servez.
 

Belle journée

Kamika

Bonjour,

aujourd'hui un plat de terroir, de bistrot

un découverte, je crois que je n'en n'avais jamais mangé.

C'est très bon.

Recette trouvée dans 

MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

de Laurent MARIOTTE

PETIT SALE AUX LENTILLES

pour 4 personnes   Préparation : 20 minutes   Cuisson : 2 h 30   Dessalage : 1 h

*1.2 kg de petit salé (jambonneau, poitrine demi-sel, échine)   *1 saucisse de Morteau

*400 g de lentilles vertes du Puy   *1 gousse d’ail   *1 oignon   *2 clous de girofle   *3 carottes

*1 c à c de grains de poivre noir   *1 bouquet garni   *1 feuille de laurier

Faites dessaler le petit salé dans de l'eau fraîche le temps indiqué par votre boucher (1 heure en général), renouvelez l'eau de temps à autre. (Je n'ai pas eu à dessaler ma viande,mon boucher m'a dit que n'était pas nécessaire).
Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, recouvrez d’eau froide et faites cuire à feu doux pendant 1h en écumant régulièrement.

Pelez la gousse d’ail et l’oignon.

Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ajoutez tous ces ingrédients, le poivre, le bouquet garni et la feuille de laurier dans la cocotte contenant le petit salé.
Faites mijoter pendant 1h.

Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau et les lentilles rincées, poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez l’ensemble (retirez l’oignon et le bouquet garni), coupez la viande en morceaux et disposez dans un plat.
Dégustez chaud.

Belle journée

Kamika