merlu

Qu'est ce qu'on mange?

En plat ce midi du poisson,

je me suis inspirée de la recette de 

LAURENT MARIOTTE

MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

FILET DE MERLU ET PURÉE DE BETTERAVE

*4 filets de merlu de 250 g environ (sans arêtes, avec peau).   *Huile d'olive
*Vinaigre de xérès   *Sel, poivre.

Pour la purée :
*400 g de betterave rouge crue   *150 g de pommes de terre bintje
*25 g de beurre   *5 cl de lait à température ambiante   *Sel, poivre.

Pelez la betterave et la pomme de terre.

Coupez-les en morceaux et disposez-les dans une casserole.

Couvrez-les de 3 cm d'eau salée et faites cuire 20 minutes à petite ébullition.
Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes (grille fine).

Faites chauffer la purée dans une casserole sur un feu doux afin de la dessécher légèrement.

Incorporez-y le beurre froid en petits morceaux, puis le lait.

Fouettez vigoureusement (goûtez!).

Maintenez la purée au chaud (bain-marie) le temps de cuire les filets de poisson.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dès la première fumée, posez-y les filets de poisson côté peau.

Laissez cuire 2 minutes sur la peau, puis 1 minute côté chair.

Salez, poivrez.

Composez les assiettes, disposez une belle cuillerée à soupe de purée de betterave sur le coin de chaque assiette, puis le filet de merlu au centre (peau croustillante au-dessus).

Déglacez la poêle avec 10 cl de vinaigre de xérès, laissez réduire de moitié sur un feu vif.

Disposez un filet de vinaigre réduit le long du poisson.

 Et servez aussitôt.

Bonjour,

qu'est ce qu'on mange aujourd'hui?

En entrée le reste de soupe d'hier 

SOUPE VIETNAMIENNE AU JAMBON

et en plat  UN GRATIN DE MERLU

GRATIN DE MERLU 

Préparation : 15 min   cuisson : 30 min

*500 g de filets de merlu ou colin   *5 carottes   *2 bulbes de fenouil

*1 oignon   *1 gousse d'ail  *30 cl de béchamel   *30 g de beurre

Préchauffez le four th 6 180°C

Lavez et séchez tous les légumes.

Coupez les en petits morceaux.

Faites dorer les légumes 5 min dans une poêle avec le beurre.
Mélangez.

Salez et poivrez.

Mélangez à nouveau.

Coupez les filets de poisson en dés.

Beurrez un moule à gratin.

Mélangez les dés de poissons avec les légumes.

Disposez le tout dans le plat.

Versez la béchamel par dessus.

Enfournez pour 25 min.

Belle journée

Kamika

Bonjour,

un tajine un de mes plats préféré.

Aujourd'hui c'est un tajine au merlu, recette trouvée sur

PTIT CHEF

Avec cette recette, on voyage.

C'est un délice.

• Coupez le merlu en cubes et introduisez-les au milieu du tajine.
• Prolongez la cuisson 1/4 d'heure.

Belle journée

Kamika