laurent mariotte

Bonjour,

une recette trouvée à nouveau dans le livre de 

LAURENT MARIOTTE

MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE

BLANQUETTE DE POULET AU POTIMARRON

4 cuisses de poulet désossés et coupés en cubes de 3 cm de côté
40 cl de bouillon de volaille
60 g de crème fraîche épaisse
600 g de potimarron coupé en cubes
150 g de marrons cuits au naturel
10 cl de vin blanc
1 petit oignon épluché coupé en 4
2 c à s de farine
20 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 c à s de jus de citron
Sel et poivre

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les cubes de poulet et l’oignon, salez et poivrez, et laisser cuire durant 5 minutes en remuant régulièrement afin d’éviter de faire colorer.

Ajoutez le potimarron.

Laissez cuire 10 min en remuant délicatement.

Saupoudrez avec la farine et laissez cuire à nouveau 5 min.

Ajoutez en suite le vin blanc et le bouillon, remuez pour bien mélanger le tout.

Ajoutez les marrons et laissez cuire encore 3 à 5 min.

Versez le jus de citron dans la sauteuse et mélangez.

Je vous souhaite une belle journée

Prenez soin de vous

Kamika

Bonjour,

un plat de légumes ,

recette trouvée dans le livre

MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE

de LAURENT MARIOTTE

LÉGUMES RÔTIS A L'ORIENTALE 

Préparation : 20 min cuisson : 20 à 25 min

brocoli

chou fleur

1 branche de romarin

4 abricots secs

coriandre

huile d'olive

sel & poivre

Pour la crème à la harissa

20 cl de crème

1/2 c à s de harissa

1 bouquet de persil

Préchauffez le four à 180 ° C.
Mettez dans un plat les bouquets de brocolis et de chou-fleur lavés et coupés en deux dans le sens de la hauteur, puis la branche de romarin et les abricots secs coupés en morceaux.

Assaisonnez le tout d'huile d'olive, de sel, de poivre et de coriandre.

Mélangez et enfournez pour 20 à 25 min.

Les légumes doivent être fondants et entiers.

Fouettez la crème et incorporez-y la harissa avec le persil haché.

Posez le plat au centre de la table et dégustez les légumes en les nappant de crème harissa. 

Je vous souhaite une belle journée

Prenez bien soin de vous

Kamika

Bonjour,

un plat super bon,

qui plait à tous aux petits comme aux grands.

J'ai trouvé la recette dans le livre de LAURENT MARIOTTE

 MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

Dans cette recette on n'utilise pas de haché mais du paleron, c'est plus long pour la cuisson

mais ça vaut la peine, le goût est là.

Un vrai délice.

CHILI CON CARNE

4 à 6 personnes.
1 kg de paleron taillé en petits cubes
1 kg d'oignons (hachés grossièrement)
1 kg de haricots rouges en boîte 
2 à 3 piments oiseau
4 gousses d'ail (pelées)
1 grosse boîte de maïs
1 grosse boîte de tomates pelées
1 c à s de concentré de tomate
Huile de tournesol
Sel, poivre

 

Rincez des haricots en boîte sous un filet d'eau froide. 

Dans une cocotte, faites revenir les piments dans un bon filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, puis jetez-les, seule l'huile nous intéresse !

Faites revenir la viande à feu vif dans cette huile pimentée.

Ajoutez les oignons et faites-les roussir.

Ajoutez tout le contenu de la boîte de tomates, le concentré de tomate et l'ail.

Laissez compoter sur un feu doux jusqu'à réduction du liquide.

Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les haricots.

Ajoutez 1 verre d'eau (20 cl environ) et laissez mijoter 2 h à 2 h 30.
 

Ajoutez le maïs et laissez cuire encore 5 à 10 min.

Servez le chili accompagné d'oignons frais coupés en fines rondelles sans oublier les piments frais ou le Tabasco.

Je vous souhaite une belle journée

Kamika

Bonjour,

un délicieux plat que j'ai découvert dans 

UNE ANNEE POUR MIEUX MANGER

de Laurent Mariotte

COURGETTES FARCIES AUX LÉGUMES GRILLES

Préparation : 15 min cuisson : 35 min

4 courgettes

2 aubergines

2 poivrons jaunes

7 cl d'huile d'olive

2 mozzarellas

1 gousse d'ail

1/2 c à c de sucre

2 c à s de vinaigre balsamique

Préchauffez le gril du four à 220°C.

Epépinez les poivrons.

Parez et coupez en gros cubes tous les légumes sauf les courgettes.

Mettez-les dans un saladier et versez l'huile d'olive.

Mélangez bien pour que tous les légumes en soient imprégnés.

Répartissez les cubes de légumes sur une plaque antiadhésive et enfournez pour les faire griller 20 min.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les courgettes en deux dans le sens dans la longueur et ôtez les pépins avec une cuillère.

Déposez les moitiés de courgettes sur la plaque du four et laissez-les grillez pendant 15 min environ.

Ajoutez aux légumes refroidis la mozzarella, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.

Dans un bol, versez le sucre et le vinaigre, remuez bien et versez sur les légumes en mélangeant délicatement.

Farcissez les courgettes chaudes de ces légumes et dégustez.

Je vous souhaite une très belle journée

Kamika

Bonjour,

une recette trouvée dans le livre de LAURENT MARIOTTE

MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

CRUMBLE DE POISSON AUX COURGETTES

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 25 à 30 minutes

400 g de filets de tacaud (sans arrête et sans peau)

50 cl de bouillon de légumes

2 courgettes moyennes

1 oignon

2 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour le crumble

50 g de farine

50 g de beurre demi-sel à température

50 g de poudre de noisette

Préchauffez le four à 200°C. 
Préparez le crumble : mélangez la farine avec la poudre de noisette dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en dés.

Mélangez délicatement l’ensemble du bout des doigts de sorte que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine.

Disposez la pâte à crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 15 min puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez puis râpez les courgettes.

Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 8 min. 

Faites cuire le tacaud pendant 5 min dans le bouillon de légumes à petits frémissements.

Égouttez-le, émiettez-le grossièrement et mélangez avec les courgettes.

Salez, poivrez.

Répartissez la préparation dans des assiettes creuses et parsemez de crumble émietté.

Dégustez chaud.

Je vous souhaite une journée gourmande

Kamika

Bonjour,

une recette trouvée dans l'almanach de

LAURENT MARIOTTE

MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE

une recette originale

ECHINE DE PORC MARINÉE ET GRILLÉE , FENOUIL ET POIVRONS ACIDULES

4 tranches d'échine de porc ,

1 oignon rouge,

4 c à s de vinaigre,

10cl de vin blanc,

3 c à s d'origan,

4 gousses d'ail,

4 c à s d'huile.
Légumes :

1 bulbe de fenouil,

1 poivron jaune ,

1 c à s de moutarde,

2 c à s de balsamique blanc,

2 c à s de miel,

4 c à s d'huile d'olive,

sel et poivre.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

Mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'origan, l'ail pelé et pressé, l'huile et les lamelles d'oignons. Répartissez cette marinade sur les tranches de porc.

Retournez le porc pour qu'il soit bien imbibé sur toutes les faces.

Filmez et laissez reposer 30 min au froid.

Lavez les légumes.

Émincez le fenouil finement et taillez les poivrons en lanières (vous pouvez les peler à l'économe si vous les digérez difficilement).

Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile d'olive et fouettez. Ajoutez les légumes, mélangez et laissez reposer au froid.

Chauffez votre barbecue (plancha ou gril du four), déposez les tranches d'échine de porc égouttées sur une grille bien chaude et pas trop près du feu.

Laissez-les cuire 10 min en les retournant à mi cuisson.

Servez les tranches d'échine de porc grillées avec la salade de légumes.

je vous souhaite une journée pleine d'originalité

Kamika

Bonjour,

un petit plat  avec seulement 3 ingrédients.

Recette trouvée dans le livre

MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

de LAURENT MARIOTTE 

FENOUIL GRILLE AU SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

Préparation : 10 min   cuisson : 20 min

4 petits bulbes de fenouil

1 sainte-maure-de-touraine

1 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les fenouils, ôtez les tiges et les feuilles, puis coupez-les en deux dans la hauteur.

Disposez-les dans un plat, posez 2 tranches de sainte-maure-de touraine sur chaque fenouil, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20 min de cuisson.

Les fenouils doivent être fondant.

Servez avec des tranches de pain grillées.

Je vous souhaite une belle journée

Kamika

Bonjour,

Une recette de Laurent Mariotte,

vraiment facile.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

    4 boîtes de sardines à l’huile d’olive, de bonne qualité               1 noix de gingembre frais
4 cuil à café de sauce soja
1 à 2 gousses d’ail
1 citron
Poivre

Ouvrez les boites de sardines et récupérez l’huile d’olive dans un bol sans sortir les sardines de leur boite.

Ciselez le gingembre, l’ail et ajoutez-les à l’huile d’olive.

Ajoutez la sauce soja et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Poivrez et mélangez.

Remettez cette huile parfumée dans les boites de sardines et enfournez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dégustez les sardines sur des tranches de pain grillé.

Belle journé

KAMIKA

Bonjour,

une recette pour le goûter que j'ai trouvée

dans le livre "Mieux manger toute l'année" de Laurent Mariotte

Des petits palmiers super facile à cuisiner.

Pour 4 personnes

– 1 pâte feuilletée pur beurre prête à être déroulée
– 75 g de sucre semoule
– 150 g de chocolat noir à 65 % de cacao
– 15 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) avec une plaque de cuisson. Déroulez la pâte feuilletée et saupoudrez-la de sucre. Roulez les bords opposés jusqu’au centre de la pâte et laissez-la durcir dans le congélateur 10 min.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Hachez finement le chocolat. Posez-le dans un petit saldier, versez-y la crème une fois chaude en mélangeant. Une fois bien homogène, réservez cette ganache à température ambiante.

Sortez le rouleau de pâte du congélateur et coupez la pâte en tronçons de 1 cm environ. Posez les tronçons de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et glissez-la sur la plaque chaude du four. Enfournez 10 min. Servez les palmiers avec un petit pot de crème au chocolat pour faire trempette !

Belle journée

Kamika

Bonjour,

une nouvelle recette de Laurent Mariotte testée:

*4 pavés sans peaux ni arêtes  *10 asperges   *1 citron vert  * 7 cl d’huile d’olive vierge
*Fleur de sel  *½ bouquet de feuilles de persil plat  *½ bouquet de feuilles de coriandre fraîche
*Sel et poivre noir du moulin

Rincez à l’eau fraîche puis épongez les pavés de lieu.
Pelez toutes les asperges, coupez la base. Prélevez deux asperges crues, détaillez-les en tagliatelles et plongez les dans de l’eau fraîche. Égouttez et réservez au frais dans un linge humide. Coupez les autres asperges en deux dans la longueur.
Lavez les herbes à l’eau fraîche, essorez-les et effeuillez-les puis ciselez grossièrement. Mixez avec l’huile et le jus de citron. Versez la sauce verte dans un bol sans oublier de saler et de poivrer.
Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer les pavés de lieu dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude. Laissez dorer chaque face 2 minutes. Salez et poivrez.
En parallèle, dans une autre poêle, faites rôtir les asperges avec un peu d’huile 4 à 5 minutes.
Dans une assiette chaude, versez la sauce verte, dressez le pavé de lieu par-dessus, posez les asperges rôties près du poisson. Dispersez de la fleur de sel et servez immédiatement.

Belle journée

Kamika