frangipane - Kamika cuisine

frangipane

Un petit dessert trouvé dans GOURMAND.VIE PRATIQUE

POIRE FEUILLETÉE A LA FRANGIPANE

pour 6 personnes préparation: 25 min cuisson : 25 min

3 petites poires

2 pâtes feuilletées

pour la crème frangipane :

2 oeufs

50 g de beurre en pommade

50 g de sucre roux

50 g de poudre d'amande

1 c à s de rhum (optionnel)

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez la poudre d'amande sur un plaque allant au four et enfournez pour 5 min.

Préparez la frangipane :

Fouettez le beurre pommade et le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande torréfiée, 1 œuf et le rhum.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réservez au frais.

Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez le trognon.

Déroulez les pâtes feuilletées, puis posez les demi-poires dessus.

Coupez la pâte tout autour du fruit en laissant 1 cm de bord.

Réutilisez les chutes pour réaliser des feuilles.

Retirez les poires.

Étalez de la frangipane sur les fonds de tarte et le côté coupé de des poires.

Posez chaque demi-poire sur un fond de tarte puis incisez-les.

Badigeonnez le bord d'oeuf battu, saupoudrez de sucre et enfournez pour 20 min.

…

Galette amande-clémentine

Publié le 14 janvier 2018 par kamika-creation

Bonjour,

avec cette galette je réponds au défi

"paie ta galette"

du blog "Compile moi un menu"

C'est une recette de l'almanach de Laurent Mariotte

Mieux manger toute l'année.

C'est un livre que j'ai reçu à Noël et qui contient une recette par jour.

Je vous en ferai découvrir tout au long de l'année.

C'est un livre que j'aime beaucoup.

Des recettes simples et bonnes, avec des produits de saison.

Galette amande-clémentine

pour 6 - 8 personnes préparation 30 min réfrigération : 30min cuisson : 40 min

*2 disques de pâte feuilletée *1 jaune d'œuf *1 fève *6 à 8 clémentines

Pour le sirop :

1 càs de sucre semoule *1 clémentine (coupée en rondelles avec la peau)

Pour la crème d'amandes

*100g d'amandes fraîches entières mondés *100g de beurre ramolli en pommade

*100g de sucre semoule *2 œufs *2 gouttes d'essence d'amandes *1 càc de Grand Marnier

Préparez la crème d'amandes ; hachez très finement les amandes au robot. Mélangez le beurre et le sucre. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez l'essence d'amande, le Grand Marnier et les amandes.

Préparez le sirop : mettez les ingrédients dans une casserole avec 30 cl d'eau et faites cuire 10 à 15 min.

Pelez et coupez les clémentines en rondelles.

Disposez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la moitié de la crème d'amandes en laissant 2 à 3 cm en bordure. Placez la fève. Disposez les rondelles de clémentine, puis recouvrez les du reste de crème.

Humectez la bordure. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords avec les doigts et, à l'aide d'un couteau aiguisé, entaillez les.

Faites un petit trou au centre et badigeonnez la pâte au pinceau de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Réservez la 30 min au frais afin de la raffermir, puis striez la surface à la lame de couteau.

Préchauffez le four à 220°C(th 7-8). Enfournez la galette et baissez aussitôt le four à 180°C (th6), puis laissez cuire 30 à 35 min.

A la sotie du four, glacez-la avec le sirop de clémentine à l'aide d'un pinceau.