cuisine

Bonjour,

aujourd'hui je vous présente la galette des rois que j'ai faite hier.

La recette provient de l'almanach de Laurent Mariotte

Mieux manger toute l'année 2019

J'ai beaucoup utilisé la version 2018, j'ai beaucoup cuisiné avec ce livre;

se sont des recettes simples et de saison.

Tout ce que j'aime.

GALETTE DES ROIS

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min Réfrigération : 2h Cuisson 1 h

• * 2 Rouleaux de pâte feuilletée   *Fève  * 1 Jaune d’oeuf 

Pour la crème pâtissière :

• * 1 Jaune d’oeuf   * 20 g de Sucre glace   * 10 g Fécule (Maïzena)  * 10 cl de Lait   * 1 gousse de vanille
•  

Pour la crème d'amandes :

*100 g de beurre  * 100 g de sucre  * 100 g d'oeuf  * 50 g de farine

* 100 g de poudre d'amandes  * 1 c à s de rhum ambré

Préparez la crème patissière. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue en deux. A la première ébulition, coupez le feu.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporez la farine progressivement. Lorsque le mélange est bien lisse, versez la moitié du lait chaud en fouettant, sans faire mousser. Versez alors le mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêtez la cuisson.

Transférez la crème pâtissière dans un autre récipient, puis filmez la préparation au contact et réservez-la 2 heures minimum au frigo.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez les œufs, la farine, puis la poudre d'amandes et enfin le rhum. Incorporez la crème pâtissière bien froide. Déposez la garniture sur la pâte feuilletée à l'aide d'une poche à douille en laissant 2 cm de pâte tout autour, que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau. N'oubliez pas la fève.

Recouvrez le tout avec le second disque de pâte et soudez bien les bords avec les doigts pour éviter que la garnitrure ne s'échappe à la cuisson. A l'aide d'un couteau, chiquetez le bord (pratiquez des petites entailles). Dorez le dessus avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Enfournez la galette pour 45 min, puis baissez le four à 160°C ou 170°C et poursuivez la cuisson 15 min.

Dégustez tiède.  

Belle journée

Kamika

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Bonjour,

une recette qui mijote longtemps,

c'est une recette facile à réaliser, il ne faut pas se laisser impressionner par le temps de cuisson.

Car c'est vraiment une recette de saison.

C'est très bon.

j'ai trouvée cette recette dans le "gourmand magazine"

DAUBE DE BOEUF

4 personnes

*1 kg de morceaux de boeuf à braiser  *150g de lardons  * 13 carottes  * 3 oignons

* 2 gousses d'ail  * 75 cl de vin rouge  * 150g de tomates en conserve

* 1 bouquet garni  * 1 c à s d'huile d'olive  * sel & poivre

Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Epluchez les carottes, lavez les et coupez les en tronçons. Versez l'huile dans une cocotte et faites-y colorer les lardons et le boeuf. Ajoutez les oignons et l'ail. Cuisez à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Ajoutez les tomates et versez le vin à hauteur. Laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Salez, poivrez et prolongez la cuisson à couvert pendant 2h30. Servez avec du riz

Belle journée

Kamika

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Bonjour,

un plat que j'ai découvert sur le blog

"Les filles, à table"

Une recette que je me suis confectionnée pour emporter au travail.

C'est délicieux.

Pour 4 personnes

*800 gr de crevettes cuites  *400 gr de tomates concassées (en conserve)  * 1 oignon doux
*1 c à s de concentré de tomates  *huile d’olive

Pour la chermoula
*1/2 bouquet de coriandre  *1/2 bouquet de persil plat  * 2 gousses d’ail
*1 citron  *1 c à c de cumin en poudre  *1 c à c de paprika  *3 c à s d’huile d’olive  *sel, poivre

Préparer la chermoula. Laver et sécher les herbes. Eplucher les gousses d’ail.

Dans un petit robot, mettre les herbes, l’ail, le jus du citron, les épices, l’huile d’olive, saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver.

Eplucher l’oignon puis l’émincer finement.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’oignon et le faire revenir environ 5 minutes, sans le laisser colorer. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et la sauce chermoula.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes sur feu moyen.

Décortiquer les crevettes et les ajouter à la sauteuse, mélanger et prolonger la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud.

Belle journée

Kamika

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Bonjour,

une recette trouvée sur l'excellent blog 

"La cuisine d'ici et d'ISCA"

c'est une recette que j'ai servie en entrée.
C'est très bon.

Caillasse villersoise

*2 boudins blancs * 2 cs de moutarde
*100 g de fromage de brebis  *200 g de pâte brisée  *1 jaune d'oeuf

Ôter la peau des boudins blancs et les détailler en tranches. Couper le brebis en petits carrés, étaler la pâte et détailler des lanières. 

Disposer une noisette de moutarde sur le boudin, recouvrir d'un carré de fromage. 

Emballer l'ensemble de deux bandes de pâte, croisées. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 15 min à 200°. 

Bon appétit

Belle journée

Kamika

Bonjour,

Noël - 16

Aujourd'hui une recette de 

Laurent Mariotte

NOIX DE SAINT JACQUES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Ingrédients (pour 4 pers.)

* 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne

*2 c à s de vinaigre de framboise  * 4 c à s d’huile d’olive
*1 petit bouquet d’aneth  *Fleur de sel, poivre noir concassé.

Mélangez le vinaigre avec une pincée de fleur de sel et de poivre concassé. Ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez quelques pluches d’aneth et mélangez.

À l’aide d’une cuillère, ouvrez les coquilles en laissant la noix attachée à la coquille plate, ébarbez-les (enlever les membranes qui ne sont pas les viscères), passez-les rapidement sous un filet d’eau froide et épongez-les.

Saisissez les noix 30 secondes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive et posez-les côté coquille sur une plaque allant au four pour terminer la cuisson pendant 3 à 5 minutes dans un four préchauffé à 100°C.

Disposez-les dans 4 assiettes plates, arrosez lez noix de sauce et dégustez aussitôt.

Belle journée

Kamika

Bonjour,

une recette pour manger des légumes de saison,

elle est délicieuse et n'est pas chère.

Je l'ai servie avec un filet de poisson.

Elle provient de "cette année, c'est green"

PANIER VAPEUR AUX LEGUMES D'HIVER

Pour 4 personnes

Préparation : 10 à 15 min  Cuisson : 6 min

*200 g de choux Bruxelles  *200 g de poireau  

*100 g de chou blanc  *200 g de carottes  *100 g de navets

*huile d'olive  *sel & poivre

Bouillon : 2 branches de thym et romarin

Préparer le bouillon. Remplir d'eau 2 casseroles du même diamètre que les paniers. Ajouter le thym et le romarin effeuillé. Porter à ébullition.

Laver et parer tous les légumes. Couper le chou blanc en morceaux pas trop gros. Couper les carottes en rondelles, les navets et le poireau en tronçon, les choux de Bruxelles en deux.

Mettre au fond les légumes les plus durs : les carottes, les navets, le chou blanc, les choux de Bruxelles, puis le poireau. Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile.

Superposer les paniers sur la casserole, couvrir et laisser frémir 6 min.

Belle journée.

Kamika

Bonjour,

une nouvelle recette super rapide et facile à faire.

Je l'ai trouvé dans le livre

"Cette année, c'est green"

Il est avec "Mieux manger toute l'année" de Laurent Mariotte

mon livre que j'utilise le plus au quotidien.

CANARD A L'ORANGE EXPRESS EN PAPILLOTE

pour 4 personnes

*600 g d'aiguillettes de canard  *1 orange  * 1 c à s de sucre roux

*4 c à s de miel liquide * 2 c à s d'huile d'olive

 * 1 pincée de paprika  * coriandre

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Couper les aiguillettes de canard en deux. Dans un bol, mélanger le jus de l'orange pressée avec le sucre, l'huile, saler et poivrer. Ajouter 1 pincée de paprika et le miel liquide. Bien mélanger la marinade.

Plonger les aiguillettes dans la marinade et laisser reposer 15 min au frigo.

Pour préparer les papillotes, découper 8 feuilles de papier sulfurisé et les superposer deux par deux. Badigeonner la feuille du haut d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Disposer 3 ou 4 aiguillettes dans chaque feuille. Ajouter un peu de marinade à l'orange, saler et poivrer.

Fermer la papillote avec soin, hermétiquement. Enfourner pendant 10 min environ.

Bon appétit

Belle journée

Kamika

Bonjour,

une délicieuse recette trouvée sur le blog

"CelinBlog"

TARTE AUX EPINARDS ET A LA FETA

4 personnes

*1 pâte feuilletée  *3 oeufs  *20 cl de crème épaisse

*200 g d'épinards  *100 g de fêta  *sel&poivre  * huile d'olive

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Faites revenir les épinards dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piqueter le fond.

Battre les 3 oeufs avec la crème. Assaisonner.

Répartir les épinards sur le fond de tarte, ajouter la fêta émiettée et verser la préparation aux oeufs.

Enfourner pour 45 min.

Belle journée

Kamika

Bonjour,

Les poireaux à la vinaigrette,

je crois que depuis que je cuisine je n'en ai jamais préparé.

Je trouvais que c'était une recette vieillotte.

Mais quand je suis tombée sur cette recette dans la revue gourmand magazine,

je me suis dit pourquoi pas.

La photo était appétissante, dans la recette originale ce n'est pas des abricots

mais des pruneaux, je n'avais que des abricots.

Résultat une recette moderne et délicieuse.

Le bouillon de cuisson des poireaux est super bon,

je l'ai gardé et je l'ai cuisiné avec du vermicelle

pour une délicieuse soupe.

Préparation 20 min  cuisson 10 min pour 4 personnes

*130 g d'abricots dénoyautés    * 4 poireaux   *1 cube de bouillon de volaille    *1 bouquet garni

*1 gousse d’ail   * 3 c. à soupe d’huile d’olive   *Fleur de sel

Vinaigrette :

*3 c. à soupe d’huile d’olive  *1 c. à s de vinaigre de Banyuls   * 1 échalote ciselée   * sel, poivre

1. Faire chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée et l’huile d’olive.
2. Nettoyer et rincer les poireaux, en ôter la première feuille avant de les pocher dans le bouillon 5 à 7 minutes pour qu’ils conservent leur croquant.
3. Préparer la vinaigrette : couper les abricots en dés. Peler et ciseler l'échalote.
4. Dans un grand bol, verser dessus l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionnez.
5. Détailler les poireaux en gros sifflets (couper en biseau), les répartir dans des assiettes creuses, napper de la vinaigrette aux abricots et terminer le dressage en saupoudrant de fleur de sel. ​​​​​​​

Belle journée 

Kamika

Bonjour,

une recette trouvée dans le livre de Laurent Mariotte

Mieux manger toute l'année

*4 poires bien mûres    *100 g de roquefort   *4 c à soupe d’huile de noix
*1 c à soupe de vinaigre de cidre     *4 grains de café arabica
*Sel, grains de poivre noir

Émincez les poires dans la hauteur sur 3 millimètres d’épaisseur sans les peler. Disposez les plus belles tranches dans un plat.
Mélangez le vinaigre et l’huile. Salez.
Concassez les grains de café et des grains de poivre.
Parsemez le tout de roquefort émietté, de grains de café et de poivre concassé. Ajoutez la vinaigrette juste avant de déguster.

Une entrée très facile à réaliser et originale

Belle journée

Kamika

Bonjour,

une délicieuse recette que j'ai trouvée sur le blog :

"chef Nini"

• *4 cuisses de poulet (pilon + haut)    *1 cs de miel    *6 tranches de pain d’épices
• *250 g d’abricots secs    *1 oignon rouge     *Sel, poivre

 Épluchez l’oignon et émincez-le.

Coupez les tranches de pain d’épices en dés.

Faites chauffer une cocotte avec de l’huile et ajoutez l’oignon, le pain d’épices et les abricots.

Faites dorer pendant 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.

Séparez les cuisses de poulet pour détacher les pilons des hauts de cuisse.

Retirez le contenu de la cocotte et mettez à dorer à la place le poulet. Rajoutez de l’huile et faites dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez.

Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez le miel et laissez encore quelques minutes caraméliser en mélangeant.

Remettez la garniture dans la cocotte et versez de l’eau de façon à laisser légèrement dépasser la viande.

Salez de nouveau.

Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Laissez refroidir la cocotte avant de l’entreposer au réfrigérateur.

J'ai accompagné ce mijoté d'une poêlée de champignons blonds et de marrons.

Belle journée

Kamika

Bonjour,

Une recette extrêmement facile à réaliser

que j'ai trouvée dans le magazine

"gourmand magazine"

C'est aussi une bonne façon de faire manger du poireau aux enfants.

CREPES AUX POIREAUX

*6 grandes crêpes *500g de poireaux  *1 gousse d'ail

*100g de beurre  *50 g de parmesan  *2 càs de crème épaisse

* sel & poivre

Lavez et émincez les poireaux. Pelez l'ail et hachez le finement.

Chauffez 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez les poireaux émincés et l'ail.

Salez, poivrez et faites suer 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Réduisez la puissance du feu, incorporez la crème, le parmesan et poursuivez la cuisson 3 min sans cesser de remuer.

Réservez hors du feu.

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Beurrez un plat à four avec le beurre.

Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez les avec la préparation aux poireaux.

Puis roulez les sur elles même et disposez les dans le plat.

Parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez pour 10 min.

Servez au sortir du four.

Belle journée

Kamika