Pour ce dessert, faites bien cuire votre crème de base.
GRATIN CHOCOLAT-ORANGE
Pour 4 personnes préparation : 25 min Cuisson : 10 min Repos :30 min
*3 oranges bio *2 oranges (jus) *3 jaunes d'oeufs
*25 cl de crème liquide *150 g de sucre en poudre *4 c à s de cacao en poudre
Faites tiédir le jus des oranges.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez-y le jus d'orange tiède.
Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux comme une crème anglaise, la crème ne doit pas bouillir et doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Lorsque la crème est cuite, versez-la dans un saladier et ajoutez le cacao en pluie.
Mélangez bien et laissez refroidir 30 min.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement dans la préparation précédente.
Préchauffez le gril du four.
Pelez les oranges à vif et détaillez-les en quartiers.
Versez-la préparation a chocolat dans des plats à gratin.
Disposez les quartiers d'orange en rosace.
Enfournez les gratins 5 à 7 min sous le gril en les surveillant bien en fin de cuisson.
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 25 min
*600 g de céleri-rave *2 petites pommes rouges *1 oignon
*3 c à s d'huile d'olive *75 cl de lait d'amande *50 g de noisettes décortiquées
Éplucher les légumes.
Émincer l'oignon, couper le céleri en petits cubes.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer les légumes 15 min à couvert.
Assaisonner, remuer de temps en temps.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Les ajouter à la cocotte avec le lait d'amande.
Cuire à petits frémissements 5-8 min.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer.
Servir avec les noisettes hachées.
TAGLIATELLES AU POULET, SAUCE CREMEUSE AU BLEU
Pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 10 min
*250 de balncs de poulet *200 g champignons bruns
*1 échalote hachée *2 gousses d'ail hachées *1 c à s de persil haché
*400 de tagliatelles *150 g de bleu d'Auvergne *2 c à s de crème entière
*10 cl de vin blanc *1 pincée de paprika *huile neutre *sel et poivre
Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps indiqué sur la paquet.
Faites revenir les blancs de poulet coupés en lamelles dans une poêle bien huilée avec l'ail, l'échalote, le paprika et les champignons en lamelles.
Ajoutez la crème entière, le vin blanc, le bleu d'Auvergne et le persil.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Ajoutez les tagliatelles et réchauffez quelques secondes.
BISCUITS FLOCONS D'AVOINE
Pour 10 biscuits préparation : 5 min frigo : 1 h cuisson : 25 min
*200 g de flocons d’avoine nature bio *80 g de sucre complet *50 g de raisins noirs séchés *50 g de noisettes *50 g de chocolat noir à 70% de cacao haché *15 cl de jus de raisin
Mélangez tous les ingrédients de la recette dans un saladier et réservez le mélange 1 heure dans le réfrigérateur.
Confectionnez des petits palets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre à l’aide d’un petit cercle.
Tassez bien la préparation avant d’enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant de les manipuler et de les déguster.
CREME DE PANAIS ET NAVET
Pour 4 personnes préparation : 30 min cuisson : 35 min
*1kg de panais *4 carottes *2 navets *2 oignons
*10 cl de crème liquide *1,5 l de bouillon de volaille
*2 c à s d'huile d'olive *sel & poivre
Epluchez les panais, les carottes et les navets.
Coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen durant 5 min.
Ajoutez tous les légumes, puis laissez revenir 10 min, toujours sur feu moyen, tout en mélangeant.
Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 min.
Ajoutez la crème, salez et mixez.
PATATE DOUCE AU LARD FUME ET LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation : 30 min cuisson : 40 min
*200 g de lardons allumettes *2 patates douces *10 champignons de Paris *5 oignons nouveaux
*100 g de feta *160 g de mélange boulgour et quinoa *1 poignée de noix *Huile d'olive
Pour la sauce :
*1/2 citron (jus) *1 yaourt à la grecque *10 cl de crème liquide *poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les 40 min.
Faites cuire le mélange boulgour quinoa selon les indications du paquet.
Égouttez et réservez.
Lavez et émincez les oignons.
Émincez les champignons.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Réservez.
Faites cuire ensuite les champignons et les oignons 5 à 10 min.
Mélangez l'ensemble et réservez au chaud.
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quadrillez les patates douces quand elles sont cuites.
Répartissez une couche de boulgour et quinoa, la poêlée de champignons, la feta émiettée et des noix concassées.
*3 petites poires de fin de saison bio (type Comice ou Conférence) *1 pâte feuilletée
*30 g de beurre fondu *1 c à s de sucre semoule *3 c à s de cacahuètes nature concassées.
*1 c à s de pépites de chocolat
Coupez les poires en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans la hauteur.
Épépinez-les et disposez-les sur la pâte feuilletée en laissant 1 à 2 cm de pâte nue sur les côtés.
À l'aide d'un couteau, détourez les poires en incisant la pâte sans la percer.
Beurrez le tout, parsemez les poires de cacahuètes et de pépites de chocolat, poudrez le tout de sucre et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Dégustez-la encore chaude.
pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
*4 poires de saison (conférence, comice ou angélys) *1 gousse de vanille *100 g de chocolat noir
*2 c à s de lait *150 g de sucre en poudre *20 g de pralin *Le jus d'un demi citron
Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le jus de citron pendant 5 min.
Pelez les poires en leur laissant la queue et évidez-les par la base.
Ajoutez-les au sirop et pochez-les pendant 15 à 20 min à couvert.
Laissez refroidir dans le sirop.
Chauffez la crème et ajoutez le chocolat en remuant continuellement.
