POT AU FEU DE COCHON
Bonjour,
un plat de saison et original
Nous avons l'habitude de préparer un pot au feu
avec du boeuf et bien dans cette recette Laurent Mariotte nous invite
à le cuisiner avec du cochon.
C'est super bon.
POT AU FEU DE COCHON
Pour 6 personnes préparation 20 min cuisson 2 h 30
*1 jambonneau demi-sel *600 g de palette demi-sel *300 g d'échine demi-sel
*2 bulbes de fenouil *2 patates douces *1/4 de céleri rave
*4 carottes moyennes *2 poireaux moyens *1 oignon piqué de 2 clous de girofle
*2 gousses d'ail *1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, branche de céleri)
*1 c à c de poivre noir en grains *Sel
Mettez les viandes à dessaler 3 à 4 heures dans de l'eau fraîche.
Puis rincez-les et faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau frémissante.
Passez-les sous l'eau froide afin d'éliminer toutes les impuretés, pour obtenir un bouillon clair.
Mettez-les dans un grand fait-tout, avec l'ail en chemise, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre.
Couvrez le tout de 5 cm d'eau froide et faites cuire 2 heures à petits frémissements.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en portions et ajoutez-les 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez les viandes coupées en tranches, entourées des légumes, dans un grand plat chaud.
Servez le bouillon à part .
Belle journée
Kamika