Lieu jaune, asperges et sauce verte

Bonjour,

une nouvelle recette de Laurent Mariotte testée:

 Lieu jaune, asperges et sauce verte 

*4 pavés sans peaux ni arêtes  *10 asperges   *1 citron vert  * 7 cl d’huile d’olive vierge
*Fleur de sel  *½ bouquet de feuilles de persil plat  *½ bouquet de feuilles de coriandre fraîche
*Sel et poivre noir du moulin

Rincez à l’eau fraîche puis épongez les pavés de lieu.
Pelez toutes les asperges, coupez la base. Prélevez deux asperges crues, détaillez-les en tagliatelles et plongez les dans de l’eau fraîche. Égouttez et réservez au frais dans un linge humide. Coupez les autres asperges en deux dans la longueur.
Lavez les herbes à l’eau fraîche, essorez-les et effeuillez-les puis ciselez grossièrement. Mixez avec l’huile et le jus de citron. Versez la sauce verte dans un bol sans oublier de saler et de poivrer.
Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer les pavés de lieu dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude. Laissez dorer chaque face 2 minutes. Salez et poivrez.
En parallèle, dans une autre poêle, faites rôtir les asperges avec un peu d’huile 4 à 5 minutes.
Dans une assiette chaude, versez la sauce verte, dressez le pavé de lieu par-dessus, posez les asperges rôties près du poisson. Dispersez de la fleur de sel et servez immédiatement.

Belle journée

Kamika