Menu du dimanche 26 février

Bonjour,

Au menu aujourd'hui

* Blanquette de veau

*Fromage

*Fruit

Terrine de chocolat aux spéculoos

*Velouté d'endives et patates douces

*Yaourt

BLANQUETTE DE VEAU A L ANCIENNE

*800 g de flanchet ou tendrons de veau  *250g de champignons  *1 jus de citron

*2 carottes  *3 clous de girofle  *1 bouquet garni  *50g de beurre  *30g de farine

Pour la liaison :

*10cl de crème  *2 jaunes d'œufs  *3 càs de jus de citron  *noix de muscade

Coupez la viande en morceaux (moi c'est mon boucher).

Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.

Enlevez le bout terreux des champignons, lavez les rapidement,

citronnez les pour qu'ils restent bien blancs et coupez les têtes en 4.

Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte à feu très doux.

Ajoutez les morceaux de viande.

Laissez cuire très doucement pendant 2 mn en retournant de temps en temps.

Salez et poivrez, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Laissez cuire quelques minutes en remuant.

Versez assez d'eau pour tout juste couvrir la viande.

Joignez-y les carottes, le bouquet garni.

Portez à ébullition en remuant et en raclant le fond de la cocotte.

Couvrez et laissez cuire à ébullition lente pendant 1h30mn.

Dans une poêle, faites fondre les 20g de beurre restant,

ajoutez les champignons salez et poivrez et laissez cuire feu moyen

environ 10mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez les à la blanquette 30 mn avant la fin de la cuisson.

Quand la viande est tendre retirez de la cocotte ainsi que les carottes et les champignons.

Réservez au chaud dans un plat de service creux.

Jetez le bouquet garni.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème, les jaunes d'œufs et le jus de citron.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade finement râpée.

D'autre part, faites réduire de moitié le jus de cuisson,

puis versez une louche dans le bol contenant la crème en fouettant.

Reversez le tout dans la cocotte en remuant et laissez épaissir

quelques secondes sur feu très doux en tournant,

ne laissez pas bouillir.

Passez la sauce à travers une passoire sur la viande et sa garniture

et servez avec du riz blanc.

TERRRINE CHOCOLAT AUX SPECULOOS

*390g chocolat noir  *100g de beurre  *10cl de crème épaisse

*120g de spéculoos  *60g d'écorces d'oranges confites

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Incorporer la crème hors du feu.

Bien mélanger

J'ai utilisé un moule en carton.

Casser les spéculoos en morceaux.

Couper les écorces d'orange en petits dés.

Verser une fine couche de chocolat dans le moule.

Parsemer quelques morceaux de spéculoos et d'écorces,

puis continuer de remplir le moule en alternant le chocolat, les spéculoos et les écorces.

Terminer par une couche de chocolat.

Couvrir d'un film et réserver 4 h au frigo.

Démouler la terrine.

Je l'ai servie avec une glace vanille. 

VELOUTE D ENDIVES ET PATATES DOUCES

*500g d'endives  *350g de patates douces  *2 échalotes  *50g de beurre

*10cl de crème  *2 l de bouillon de volaille  *1càc sucre

Lavez et essuyez les endives, ôtez le cône amer à la base.

Emincez les.

Pelez et lavez les patates, puis coupez les en tout petits morceaux.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et revenir les échalotes.

Ajoutez les endives, le sucre, les patates.

Versez le bouillon.

Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire 40 mn.

Mixez la soupe finement.

Je vous souhaite une bonne journée.

Kamika