750 grammes
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celeri rave

PARMENTIER DE BŒUF CÉLERI

Publié le par kamika-creation

Bonjour,

un mariage original le bœuf et le céleri.

Un plat gourmand

Recette trouvée dans l'almanach

MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE

de LAURENT MARIOTTE

 

PARMENTIER DE BŒUF CÉLERI

Pour 4 personnes préparation : 30 min cuisson : 45 à 50 min

*600 g de bifteck en fines lamelles   *1 céleri rave   *2 échalotes

*1 branche de thym   *1 poignée de cerneaux de noix

*4 c à s de chapelure   *80 g de beurre + 1 noix de beurre pour le plat à gratin

*50 cl de lait   *Sel, poivre du moulin

Pelez le céleri rave, rincez-le, découpez-le en dés.

Plongez-les dans un mélange de 50 cl de lait et 50 cl d’eau froide salée avec la branche de thym.

Faites cuire 20 à 25 min à petite ébullition.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir à la poêle avec 5g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajoutez ensuite la viande hachée.

Laissez cuire 5 min en remuant.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Égouttez le céleri rave et passez-le au mixeur plongeant pour le réduire en purée.

Ajoutez le beurre en morceaux et écrasez à la fourchette pour l’incorporer au céleri rave.

Beurrez un moule à gratin. Disposez la viande, salez, poivrez et recouvrez-la de purée de céleri.

Saupoudrez de chapelure et de cerneaux de noix concassés.

Enfournez pour 10 minutes à 200°C puis 5 minutes à 160°C.

Dégustez avec une salade verte ou une salade d’endives.

 

Belle journée

Kamika

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Velouté de céleri et Saint Jacques

Publié le par kamika-creation

Bonjour,

encore un velouté mais cette fois avec du céleri rave,

je n'ai pas l'habitude de le cuisiner tout seul,

avec la noix de Saint Jacques c'est un délice.

Recette de Laurent Mariotte

 

Velouté de céleri & Saint-Jacques

Pour 4 personnes 

* Comptez 3 noix de coquilles Saint-Jacques par personne  *500 g de céleri boule
* 10 cl de crème liquide  * ½ c à c de curry en poudre  * 50 cl de lait et 50 cl d’eau  * Sel, poivre

 

Pelez et coupez le céleri en morceaux.

Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans le mélange de lait et d’eau salée.

Égouttez-les et mixez-les dans un blender avec le curry en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et de crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer une poêle. Versez un peu d’huile d’olive ou de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques à peine une minute par face. Salez-les de fleur de sel et de poivre concassés.
Versez le velouté de céleri encore chaud dans le fond de 4 assiettes creuses. Disposez les noix de Saint-Jacques et dégustez aussitôt.

Belle journée

Kamika

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