750 grammes
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boudin blanc

FILET MIGNON FARCI EN CROÛTE

Publié le par kamika-creation

Bonjour,

Nous passons au plat de résistance,

un plat de fête,

un filet mignon farci en croûte.

C'est super bon.

Vous pourrez l'accompagner de pommes dauphine.

C'est une recette que j'ai trouvé dans

GOURMAND MAGAZINE

 

 

 

FILET MIGNON FARCI EN CROÛTE

Pour 6 personnes   péparation : 30 min   cuisson : 1 h

*1 filet mignon de porc   *2 boudins blancs   *200 g de champignons

*1 pomme   *3 échalotes   *50 g de noix   *1 œuf   *1 pâte feuilletée

*25 cl de crème liquide   *25 g de beurre demi-sel

*12 cl de vin blanc   *huile d'olive   *sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la sauce :

ciselez les échalotes et coupez les champignons en petits dés.

Dans une casserole chaude et huilée, ajoutez les deux tiers des échalotes pendant 1 à 2 min puis les champignons pendant 4 à 5 min.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire quelques min et ajoutez la crème.

Faites mijoter 10 min à feu doux.

Réservez.

Coupez le boudin et les pommes.

Dans une poêle chaude et beurrée, ajoutez le tiers des échalotes restant, puis le boudin et les pommes.

Laissez cire jusqu'à dorer ces derniers.

Pendant ce temps, concassez les cerneaux de noix et ajoutez-les en fin de cuisson.

Réservez.

Découpez dans la longueur le filet mignon puis garnissez-le de la préparation.

Ficelez la viande en faisant une boucle et un nœud sur une première extrémité puis enroulez-le jusqu'à l'autre bout et faites un second nœud.

Saisissez le filet 4 à 5 min dans une poêle chaude beurrée afin de le colorer sur chaque face.

Une fois la coloration réalisée, retirez le filet mignon et laissez-le refroidir.

Déficelez-le délicatement.

Déposez la viande sur la pâte feuilletée déroulée puis enroulez-la intégralement.

Découpez l'excédent de pâte et servez-vous-en pour réaliser la décoration.

Faites des petites incisions au bout du filet et sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonnez l'intégralité de la pâte avec un jaune d’œuf.

Enfournez 35 min.

Servez avec la sauce aux champignons réchauffée.

 

Belle journée 

Kamika

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TOASTS BOUDIN BLANC ET CONFIT D'OIGNONS

Publié le par kamika-creation

Bonjour,

une recette pour l'apéritif pour vos repas de fêtes.

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog :

MARCIATACK

Je participe au challenge 

COOKPAD

Apéro festif.

 

 

TOASTS BOUDIN BLANC ET CONFIT D'OIGNON

Préparation : 15 min   cuisson : 20 min

*8 tranches de pain d'épices   *1/2 c à c de miel   *1 oignon rouge

*1 c à s d'huile d'olive   *1 c à c de vinaigre   *1 boudin blanc

Pelez et hachez menu l'oignon et faites le fondre à feu moyen en remuant souvent dans une c à s d'huile d'olive

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez le miel, remuez et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Déglacez la casserole au vinaigre puis laissez refroidir le confit d'oignon ​​​​

Coupez des étoiles dans le pain d'épices.

Coupez le boudin blanc en étoiles, toujours à l'aide de l'emporte pièce et faites le dorer de toutes parts à sec dans une poêle à feu moyen

Montez les toasts : une tranche de pain d'épices, un peu de confit d'oignons, un tranche de boudin blanc.

Belle journée

Kamika

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Boudin blanc aux marrons

Publié le par kamika-creation

Bonjour,

une recette de Laurent Mariotte

C'est une recette qui provient du livre

mieux manger toute l'année 2018

 

Boudin blanc aux marrons et champignons
pour 4 personnes
*4 boudins blancs   *300 g de champignons   *150 g de marrons ou châtaignes cuites sous vide
* 25 cl de crème liquide  *10 cl de bouillon de volaille  *1 échalote  *20 g de beurre ou un peu d'huile  *Sel, poivre

Nettoyez les champignons et ciselez les échalotes. 

Faites chauffer une sauteuse. Faites fondre le beurre ou l'huile et ajoutez l'échalote ciselée, les boudins blancs, les champignons et les marrons ou châtaignes. 

Faites dorer le tout puis ajoutez la crème et le bouillon. Laissez réduire 5 minutes. 
Salez, poivrez et servez.

 

Belle journée

Kamika

 

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